佩露西拉

19世纪晚期,法国南部的Durif博士,通过将Syrah (西拉)与Peloursin (佩露西)进行杂交而得到的新品种,并将其命名为Durif (杜瑞夫),其他别名有Plant Durif, PetiteSirah, Petit Syrah等等。该品种具有不凡的潜力,单宁丰厚、颜色极深、骨架结实、香气浓郁。

永恒酒庄在寻找智利顶级风土的过程中,选定了迈坡谷种植这个起源于19世纪的品种,依循自身的酿酒哲学和葡萄品种的特性,为期定制精细化种植管理的方法,运用水泥蛋发酵罐和天然酵母发酵法,赋予其全新风范。为了区别于一般产品,也为了恰如其分地定位该产品,酒庄将该品种重新命名为Pelu Syra,中文译文为优雅的“ 佩露西拉”,命名来源于其杂交的父本Syrah (西拉)和母本Peloursin (佩露西)的重组。


水泥蛋桶发酵/最大程度减少人工干预酒的发酵,让原始风味得到最大程度的保留。


水泥蛋桶发酵罐是生物动力学大师米歇尔,莎普 蒂尔( Michel Chapoutier )在本世纪初设计的蛋型混凝土发酵罐。佩露西拉采用水泥蛋桶酿造, - 是可以让酒液的发酵和熟化发生在同一 容器中(水泥蛋桶 ),无须发生转移酒液的工程操作(从不锈钢罐转移到橡木桶),而且还减少了发酵过程中的人工搅拌,从而尽最大努力将人工干预降到最低。

会呼吸/水泥蛋增强了酵母活性


水泥蛋材质良好,容器内部遍布着细微的气囊,气囊中的细微氧气可以让葡萄酒进行呼吸。这种微氧化酿酒工艺使酵母活性增强,从而产生更多层次的香气。

更稳定/水泥蛋稳定了发酵温度


稳定的温度是葡萄酒发酵的关键。水泥蛋的桶壁有足够的厚度,对外界具有隔热性,可以防止桶内的酒液受到外部气温波动的影响,使发酵过程的温度保持稳定。

够诚实/水泥蛋保持了酒的新鲜度和纯粹性


水泥蛋桶的诚实之处就在于规避了非葡萄酒本身自带的风味物质,保持了酒液自身原有的新鲜度和纯粹性。佩露西拉的本色和本味,因此得以呈现。

100%纯品酿制


在世界_上大部分的葡萄酒生产地区,只要达到85%及以上的葡萄是采用同一种品种,即可标示为单一品种葡萄酒 。而佩露西拉则采用100%的原Durif品种酿造,目的是100%塑造佩露西拉的原型, 打造一款彻底的纯正产品,满足世界上最好奇的舌尖。

佩露西拉


原产国: 智利
 
产地: 迈坡山谷
 
酒庄: 永恒酒庄
 
类别: 干红
 
酒精度: 15.0%vol
 
葡萄品种: 佩露西拉100%
 
橡木桶陈酿: 6个月
 
规格: 750ml
 
品鉴记录:
 
品尝记录:
 
酒液呈深沉的宝石红色,纯净细致的成熟黑加仑、野草莓、黑莓果香混合着矿物质气息,加上香草、咖啡与甘草的组合,使整款酒的芬芳富有层次感,风情独特,酒体以超群的平衡感,丰富的层次感为基础,细致、饱满的单宁,呈现出柔滑的口感,刚柔并济,漂亮的结构以及持久的余味,与恰到好处的酸度相融合,是复杂、雅致的完美诠释。
 
菜肴搭配:
 
最适合肉类、乳酪等口味绝佳。
 
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